Winzerfondue
Zutaten für Portionen
| 127 g | Pouletbrüstchen, in Streifen | |||||||||||
| 127 g | Kaninchenrücken, in Würfeln | |||||||||||
| 127 g | geschnittenes Schweinsfilet | |||||||||||
| 127 g | geschnittenes Kalbsfilet | |||||||||||
| 1 l | Geflügelbouillon | |||||||||||
| 5 dl | Weisswein z. B. Riesling | |||||||||||
| 1 EL | zerdrückte rosa Pfefferkörner | |||||||||||
| feingeriebene Schale von ½ Zitrone | ||||||||||||
| 1 | kleiner Lauch, in Streifen | |||||||||||
Zubereitung
Bouillon mit Wein, Pfeffer, Zitrone und Lauch aufkochen und auf dem Rechaud warm halten. Fleisch portionenweise aufspiessen und in der Bouillon sieden lassen.
Beilagen: Duchesse-Kartoffeln, Parmesancrackers.
Für Parmesancrackers:
200 g geriebener Parmesan mit 40 g gerösteten, grob gehackten Kürbiskernen mischen, als Rondellen von cirka 3 cm Durchmesser in eine beschichtete Pfanne streuen und beidseitig goldgelb backen.
Tipps
Auch Hirsch- und Rehfleisch machen sich gut im Winzerfondue. Während der Wildsaison bei Ihrem Metzgermeister erhältlich.
Wein Tipp
Gabbiano, Gialdi
Zum festlichen Fleischgenuss gehört ein festlicher Tropfen. Einmal im Glas entfaltet dieser Merlot eine intensive und volle Struktur mit viel Kraft und Trinkgenuss.
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