Viande d’agneau
Le chef Samuel Destaing vous montre comment obtenir les meilleurs morceaux d’un gigot d’agneau pour un régal sur le gril de table.
Samuel Destaing
Restaurant Les Alpes, Orsières
Chef Gault MillauIngrédients
- 1 gigot d‘agneau, désossé
- un couteau à viande bien aiguisé
- ficelle
1. Lavez le gigot
Lavez le gigot à l’eau froide et séchez-le avec du papier.
2. Coupez
Coupez le gigot dans le sens de la longueur.
3. Dégagez les steaks
Coupez la partie gauche. C’est le meilleur morceau (comme le rumsteck dans la viande de bœuf), conservez-la pour un autre menu.
4. Noix d'agneau
La partie supérieure, la noix, est nécessaire pour notre recette. Eliminez l’autre partie.
5. Coupez en morceaux
Coupez la noix d’agneau en morceaux d’env. 2.5 cm d’épaisseur. Conseil: ceinturez chaque partie à l’aide d’une ficelle, afin qu’elle conserve sa forme ronde après le rôtissage.