Rösti gourmands avec saucisson vaudois et choucroute

Préparation

(recette pour 4 portions)

Rösti
Cuire les pommes de terre en robe des champs, puis laisser refroidir avant de les peler et de les passer à la râpe à rösti.
Ajouter 1 cs de fécule de pomme de terre, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et rectifier l’assaisonnement. Précuire les rösti de pommes de terre dans les moules en métal (attention à ne pas les brunir).

Poires au vin blanc
Peler les poires, les couper en deux et les épépiner à l’aide d’une cuillère parisienne. Préparer un bouillon avec 5 dl de vin blanc, 1 clou de girofle, du sucre, l’anis étoilé, la cannelle et une demi-feuille de laurier pour y cuire les poires jusqu’à tendreté.

Choucroute
Couper la moitié de l’oignon en fines lamelles et les faire revenir dans le beurre à rôtir. Ajouter la choucroute puis le bouillon de volaille avant de laisser mijoter 30 minutes env. Saler, poivrer et assaisonner avec le genièvre. Mélanger 1 cs de fécule de pomme de terre et 1 dl de vin blanc pour lier la choucroute. Terminer en ajoutant une tombée de crème. Hacher 2 cs de truffes noires selon le désir et les ajouter à la choucroute.

Saucissons vaudois
Piquer une moitié d’oignon avec 3 clous de girofle et 1 feuille de laurier. Porter les saucissons et l’oignon à ébullition dans de l’eau et laisser mijoter 20 minutes dans l’eau bouillante.

Couper le Brie aux herbes en tranches afin de gratiner les rösti et le saucisson à table.

Garnitures
Un peu de cerfeuil, le reste des feuilles de laurier (coupées avec des ciseaux à dents), lamelles de truffe