Risotto aux truffes

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Ingrédients pour portions

127 gde riz spécial risotto
127 mlde bouillon
1 échalote
 du vin blanc pour le déglaçage
3 csde mascarpone
 parmesan râpé
 huile de truffe
20 gde truffe blanche d’Alba ou du Périgord
 huile d'olive
 sel
 poivre

Préparation

1. Peler et tailler l’échalote en brunoise
2. Laver correctement la truffe à l’aide d’une brosse, couper la moitié en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans le caquelon à fondue, ajouter l’échalote coupée en dés et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajouter le riz pour risotto, une pincée de sel et laisser prendre brièvement.
4. Déglacer avec le vin blanc, verser progressivement le bouillon chaud tout en remuant sans arrêt.
5. Au bout de 13 minutes (bouillon réduit/riz encore al dente), ajouter le mascarpone, les dés de truffe et l’huile de truffe à votre convenance.
6. Retirer la casserole de la plaque, incorporer le parmesan râpé, ajouter le sel et le poivre et dresser les assiettes.
7. Saupoudrer le reste de truffe râpée sur le risotto.

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