Fondue chinoise de chevreuil et cerf
Ingrédients pour portions
| 2 l | de bouillon de viande | |||||||||||
| 127 g | de légumes (oignon, carottes, céleri branche) | |||||||||||
| 50 g | de potirons | |||||||||||
| 30 g | de bolets | |||||||||||
| 2 | branches de serpolet | |||||||||||
| 1 | feuille de laurier | |||||||||||
| 1 | clou de girofle | |||||||||||
| 2 cs | de persil plat fraichement haché (plus tonique) | |||||||||||
Préparation
Portez le bouillon de viande à ébullition puis ajoutez tous les ingrédients et laisser frémir environ 1 heure. Puis filtrez le tout. Ajoutez le persil au dernier moment avant de servir.
Conseils
Accor de vin
ÉO Noir SKZ, 2013
Pourpre-grenat impénétrable. Bouquet aux parfums de cerises noires et cassis avec de discrètes notes d’eucalyptus. Prunes et compote de petits fruits des bois dans la bouche très juteuse, viennent ensuite des arômes de massepain et de rhum, soutenus par de délicates touches toastées; le Merlot donne à ce vin sa magnifique élégance et sa texture de velours ; extrait subtilement moelleux et belle longueur.
Acheter maintenantSélection par un grand chef
Les recettes choisies par le chef Samuel Destaing, primé par le Gault Millau, seront publiées sur notre site.
Chef Gault MillauPhotos
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