Mille-feuille de bœuf

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Ingrédients pour portions

8 tranchesde filet de bœuf d’env. 50 gr
8 tranchesde brioche
127 gde terrine de foie de canard
 sel
 poivre
 huile et beurre pour la cuisson
1 céleri
127 mlde lait
100 mlde crème
 muscade

Préparation

1. Peler le céleri et le couper en dés.
2. Faire blanchir les dés de céleri avec un peu d’eau (jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée), ajouter le lait et la crème et laisser réduire.
3. Passer le céleri au mixeur et le réduire en purée, y ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beurre.
4. Assaisonner les tranches de filet de boeuf et les faire cuire sur la plaque de cuisson.
5. Découper les tranches de brioche en rondelles et les faire dorer dans du beurre.
6. Couper le foie de canard en tranches fines.
7. Superposer les différentes couches avant de les fixer avec un pic en bambou.
8. Pour affiner: napper le tout de jus, de beurre de porto et parsemer de fèves.

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