Mille-feuille de bœuf

Préparation

1. Peler le céleri et le couper en dés.
2. Faire blanchir les dés de céleri avec un peu d’eau (jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée), ajouter le lait et la crème et laisser réduire.
3. Passer le céleri au mixeur et le réduire en purée, y ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beurre.
4. Assaisonner les tranches de filet de boeuf et les faire cuire sur la plaque de cuisson.
5. Découper les tranches de brioche en rondelles et les faire dorer dans du beurre.
6. Couper le foie de canard en tranches fines.
7. Superposer les différentes couches avant de les fixer avec un pic en bambou.
8. Pour affiner: napper le tout de jus, de beurre de porto et parsemer de fèves.