Cigale de mer en kedaïf et mille-feuille de céleri
Décortiquer les queues de cigales et bien les éponger. Assaisonner légèrement et entourer de kedaïf. Garder en attente au frais.
Eplucher le céleri boule et couper 8 fines tranches à la trancheuse ou la mandoline. Cuire ces dernières quelques minutes dans l’eau salée et les refroidir. Couper le reste du céleri en cubes et les cuire longuement à l’eau salé puis les mixer au blinder.
Rôtir les cigales et les tomates cherry à la plancha huilée. Former un mille-feuille avec les tranches et la mousseline de céleri et les réchauffer dans le four à raclette.
Servir avec une sauce bisque ou autre selon vos envies.
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