Cigale de mer en kedaïf

Préparation

Décortiquer les queues de cigales et bien les éponger. Assaisonner légèrement et entourer de kedaïf. Garder en attente au frais.
Eplucher le céleri boule et couper 8 fines tranches à la trancheuse ou la mandoline. Cuire ces dernières quelques minutes dans l’eau salée et les refroidir. Couper le reste du céleri en cubes et les cuire longuement à l’eau salé puis les mixer au blinder.
Rôtir les cigales et les tomates cherry à la plancha huilée. Former un mille-feuille avec les tranches et la mousseline de céleri et les réchauffer dans le four à raclette.