Relish de tomates et d’abricots

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décoration 4 abricots secs en petites dés 1 bouquet de basilic

Ingrédients pour portions

127 gde tomates mûres
100 gd’abricots secs
2 csde vinaigre de pommes
4 échalotes finement hachées
1 à 2 gousses de piment rouge, selon goût et qualité des piments ; égrainées, en rouelles
10 grains de coriandre concassés
1 ccde sel aux herbes
 poivre noir du moulin
1 lime, jus et zeste
2 csde sucre gélifiant

Préparation

1. Peler et égrainer les tomates, (les graines seront utilisées pour la sauce) ; couper la moitié de la chair en petits dés et les réserver pour la décoration.
2. Couper en petits morceaux le reste de la chair des tomates et les abricots, et les faire cuire à feu doux durant 30 minutes avec les graines et le vinaigre. Passer au tamis fin.
3. Porter à ébullition la masse obtenue avec les échalotes, le piment, les épices, le jus et le zeste de lime et le sucre gélifiant, et faire mijoter jusqu’à la consistance souhaitée.
4. Ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter à la relish avec les cubes d’abricots et de tomates. Porter brièvement à ébullition. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

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