Faire revenir les échalottes avec une noix de beurre. Faire réduire une bouteille de pinot rouge. Y ajouter la crème tout en fouettant. Rajoutter le beurre tout en fouettant pour que la sauce devienne onctueuse et épaisse.
Peut très bien convenir à un bon pavé de boeuf saignant accompagné d'un gâteau aux pomme-de-terre.
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