Mayonnaise aux câpres et zeste de citron
Ingrédients pour portions
| 2 | jaunes d'oeuf | |||||||||||
| sel, poivre | ||||||||||||
| 2 cc | de jus de citron | |||||||||||
| 3 dl | d'huile de carthame | |||||||||||
| 1 cs | câpres | |||||||||||
| le zeste d'un demi-citron non traité | ||||||||||||
Préparation
Bien mélanger le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre et le jus de citron. Intégrer délicament l'huile de carthame, d'abord goutte à goutte, puis en filet, à l'aide d'un fouet, justqu'à obtention d'une mayounnaise. Hacher finement les câpres, puis les mélanger, avec le zeste, à la mayonnaise.
Conseils
Accor de vin
Riesling Rheinhessen J2 Becker-Landgraf
Robe d'un jaune vert moyen, parfums de pommes mûres, de mirabelles et de fleurs blanches. En bouche, une acidité très subtile, présente, vineuse et parfaitement bien intégrée. Un vin agréablement frais, tonique et modérément alcoolisé mais d'une saveur intense. Déployant des notes pétillantes d'agrumes et de fines saveurs épicées, il offre une bonne longueur avec toute la précision et la minéralité saline caractéristiques de son millésime, pour un résultat harmonieux, remarquablement équilibré. Un formidable GutsRiesling qui se classe parmi les meilleurs et peut aussi rivaliser sans peine avec des Rieslings d'un prix bien supérieur.
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