Les marinades liquides développent tout leur arôme lorsque la viande en est badigeonnée au moins 24 heures auparavant. Important: essuyez l’excédent de marinade avant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle sur la viande ou qu’elle provoque de la fumée en coulant sur le gril. Les marinades sèches sont saupoudrées sur la viande après la cuisson.
En marinant la viande d’animaux moins jeunes, celleci s’attendrit et devient plus goûteuse. Astuce pour le gibier: mélanger du babeurre, du yogourt ou du vin avec des baies de genièvre, du thym et du poivre, ajouter des feuilles de laurier et y laisser mariner la viande 24 heures environ.
Entourer les morceaux de viande de tranches de lard bien persillées. Elles donneront à la viande une note particulièrement aromatique. Accompagner les grillades d’une sauce exotique à la mangue: porter à ébullition des morceaux de mangue bien mûre dans du vin blanc, réduire en purée et relever de Moutarde THOMY.
Des marinades préparées avec de la moutarde gouttent moins que celles préparées à l’huile.
Des feuilles de laurier, de thym ou de romarin jetées confèrent une saveur toute particulière à vos grillades.
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