À la Saint-Hubert

Evaluation
Votre évoluation est en cours de soumission...

Encore aucune évaluation. Donnez la première! Cliquez sur une étoile pour évaluer.

Ingrédients pour portions

8 médaillons de chevreuil, dans l’entrecôte, 30 g chacun
8 branchesde thym
1 csde poivre rose concassé
8 médaillons de cerf, filet, 30 g chacun
1 csde baies de genièvre concassées
4 tranchesde jambon cru
8 médaillons de sanglier, dans le filet, 30 g chacun
1 branchede romarin, aiguilles hachées
1 ccde poivre vert concassé
1 csd’huile d’olive
127 gd’émincé de chevreuil
1 ccde baies de genièvre concassées
1 orange bio, 2 à 3 coups de râpe de zestes
 ccde thym séché
1 csde canneberges hachées
1 csde crème acidulée
 Porto, selon consistance
1 pcde piment d’Espelette
2 csde semoule de blé dur
 décoration: figues, raisins blancs et noirs

Préparation

1. Piquer chaque médaillon de chevreuil d’une branche de thym et le saupoudrer de poivre rose.
2. Tourner les médaillons de cerf dans le genièvre. Couper les tranches de jambon en deux et y enrouler les médaillons.
3. Mélanger le romarin, le poivre vert et l’huile d’olive et en enduire les médaillons de sanglier.
4. Hacher l’émincé de chevreuil à l’aide d’un grand couteau, jusqu’à obtention d’une pâte. Mélanger cette masse avec tous les ingrédients, sauf la semoule. Former 10 à 12 boulettes et les rouler dans la semoule. Décorer les boulettes avec des figues et des raisins.

Conseils

S'allie avec sauce compote d’airelles

Ajouter un commentaire