Fondue aux bolets

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Ingrédients pour portions

40 gde bolets séchés
1 dlde lait
127 gde bolets frais
127 gde vacherin fribourgeois AOP
2 dlde lait
2 gousse d’ail écrasée
 poivre noir du moulin
2 pcde poivre de Cayenne
 lait des bolets
6 csde lait
2 csde fécule de maïs
1 ccde bicarbonate de sodium
127 gde pain bis en tranches de 2 cm d’épaisseur

Préparation

1. Mettre tremper les bolets secs 15 minutes dans le lait. Les retirer et réserver le lait. Les presser et les hacher grossièrement.
2. Débiter les bolets frais en lamelles et les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée. Les passer.
3. Ôter la couenne du vacherin et le débiter en petits dés. Dans le caquelon, le mélanger avec 1 dl de lait, l’ail et les épices et couvrir de film alimentaire. Faire
mariner 1 heure.
4. Bien mélanger la fécule de maïs avec le bicarbonate et les 3 cs lait.
5. Ajouter le lait des bolets au fromage et le faire fondre à feu moyen en remuant constamment. Ajouter tous les bolets et la fécule dissoute et faire cuire
encore 2 minutes.
6. Poser le caquelon sur le réchaud et maintenir à légère ébullition. Remuer régulièrement en trempant le pain.

Boisson: Rysling & Sylvaner Bündner Herrschaft

Conseils

On peut remplacer le lait par un vin blanc sec. Egalement pour dissoudre la fécule de maïs.

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