La pétillante

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Ingrédients pour portions

127 gd’étivaz AOP
127 gd’appenzell corsé
4 dlde fendant
2 ccde poivre noir concassé
127 gde roquefort ou de mascarpone « Latte Dolce »
2 csde fécule de maïs
 ccde bicarbonate de sodium
4 csde fendant
8 poires mûres
127 gde tresse à l’épeautre ou, à défaut, de pain d’épeautre

Préparation

1. Ôter les couennes des fromages et les passer à la râpe à roesti.
2. Dans le caquelon, mélanger les fromages, le vin et les grains de poivre concassés. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 30 minutes à
température ambiante.
3. Bien mélanger la fécule de maïs, le bicarbonate et les 2 cs de fendant.
4. Couper les poires en quartiers, les épépiner et les débiter en dés. Couper la tresse en cubes de 2 cm.
5. Faire fondre le fromage à feu moyen en remuant constamment. Incorporer et faire fondre le roquefort par portions. Ajouter la fécule de maïs et faire cuire encore 2 minutes.
6. Poser le caquelon sur le réchaud et maintenir à légère ébullition. Tremper alternativement des morceaux de tresse et de poire dans le fromage.

Boisson: Chardonnay frizzante

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