Hacher très finement les anchois et grossièrement les olives. Verser le fromage, les anchois, la mozzarella et la fécule de maïs dans le caquelon. Ajouter la grappa et le vin blanc. Amener la fondue à ébullition en remuant continuellement jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée. Assaisonner de poivre et ajouter les herbes aromatiques.
Servir les olives et les tomates séchées sous huile séparément.
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