La pétillante
Ingrédients pour portions
| 127 g | d’étivaz AOP | |||||||||||
| 127 g | d’appenzell corsé | |||||||||||
| 4 dl | de fendant | |||||||||||
| 2 cc | de poivre noir concassé | |||||||||||
| 127 g | de roquefort ou de mascarpone « Latte Dolce » | |||||||||||
| 2 cs | de fécule de maïs | |||||||||||
| cc | de bicarbonate de sodium | |||||||||||
| 4 cs | de fendant | |||||||||||
| 8 | poires mûres | |||||||||||
| 127 g | de tresse à l’épeautre ou, à défaut, de pain d’épeautre | |||||||||||
Préparation
1. Ôter les couennes des fromages et les passer à la râpe à roesti.
2. Dans le caquelon, mélanger les fromages, le vin et les grains de poivre concassés. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 30 minutes à
température ambiante.
3. Bien mélanger la fécule de maïs, le bicarbonate et les 2 cs de fendant.
4. Couper les poires en quartiers, les épépiner et les débiter en dés. Couper la tresse en cubes de 2 cm.
5. Faire fondre le fromage à feu moyen en remuant constamment. Incorporer et faire fondre le roquefort par portions. Ajouter la fécule de maïs et faire cuire encore 2 minutes.
6. Poser le caquelon sur le réchaud et maintenir à légère ébullition. Tremper alternativement des morceaux de tresse et de poire dans le fromage.
Boisson: Chardonnay frizzante
Conseils
Accor de vin
Tenuta Frescobaldi Castiglioni
Framboise et prune à maturité dans le bouquet à la douce touche vanillée. En bouche, palette aromatique séduisante, toute de fruits rouges et de chocolat; tanins doux, belle corpulence; fruité appuyé et plaisant et belle harmonie.
Acheter maintenant
Ajouter un commentaire