Fondue glaronnaise

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Ingrédients pour portions

1 gousse d’ail pelée
127 gd’Appenzeller râpé
127 gde Gruyère râpé
127 mlde vin blanc sec
1 ccde fécule
1 petit verre de Kirsch
2 csde Schabziger ou de fromage aux herbes en poudre
127 gde pain en dés
2 grosses pommes
 jus de citron
4 carottes
1 céleri-branche
1 botted’oignons de printemps
1 bouquetd’herbes fraîches (p. ex. cresson de fontaine, cerfeuil, persil)

Préparation

Laver les pommes, les couper en deux et les creuser en laissant un bord d’environ ½ centimètre puis les arroser de jus de citron. Laver et nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Garnir chaque moitié de pomme de l’une des variétés de légumes et saupoudrer de fines herbes.

Couper la gousse d’ail dans le sens de la longueur et en frotter le fond du caquelon. Verser le vin blanc dans le caquelon et faire chauffer. Ajouter peu à peu le fromage et laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce qu’il ait fondu. Battre la fécule avec le Kirsch et lier la fondue avant d’assaisonner avec le fromage aux herbes en poudre relevé. Régler le réchaud sur feu moyen et poser le caquelon dessus. Déguster avec les pommes garnies et du jambon roulé.

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