Fondue gastronomique à la bière d’Eberle

Préparation

Râper les deux sortes de fromage à la râpe à rösti ou découper en petits dés et les mettre dans le caquelon. Au choix, frotter auparavant le caquelon avec la gousse d’ail. L’ail reste dans la fondue et lui donne ensuite un goût délicieux.

Mélanger la Maïzena avec un peu de bière et verser sur le fromage. Verser le reste de la bière. Différentes sortes de bières peuvent être utilisées. La bière brune par exemple confère une note de malt à la fondue.

Laisser mijoter lentement le fromage à feu doux en remuant fréquemment. Il est important de laisser mijoter la fondue pendant 10 à 15 minutes avant qu’elle n’épaississe. Pendant ce temps, assaisonner au choix avec un peu de poivre, de paprika ou de noix de muscade et goûter avec un petit morceau de pain si la fondue est suffisamment épicée. La quantité d’épices nécessaire dépend beaucoup du degré de maturation du fromage.

Dès que la fondue a atteint l’onctuosité souhaitée, une pointe de couteau de bicarbonate de soude peut y être ajoutée. Cela rend la texture plus légère et plus facile à digérer. Placer ensuite la fondue sur le réchaud et déguster immédiatement avec du pain.