Fondue aux tomates avec prosecco

Préparation

1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Tailler en croix le dessus des tomates. Les plonger dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire jusqu’à ce que la peau se détache. Les passer sous l’eau froide, les peler. Les tomates fermes peuvent être pelées au couteau économique. Creuser la base de la tige des tomates, les couper en deux puis en quatre, retirer le jus et les graines, les récupérer dans une sauteuse.
3. Recouvrir une plaque à gâteau d’une feuille de papier sulfurisé badigeonné d’huile d’olive. Y répartir l’ail et les feuilles thym, y déposer les quarts de tomates, les saupoudrer de sel et de poivre et les faire cuire 1 heure à 140 °C au four préchauffé. Les sortir et les laisser refroidir. Couper les tomates en dés, les verser dans un bol et les mélanger avec le thym, l’ail et le jus de la plaque à gâteau.
4. Ajouter la purée de tomates, l’échalote, le sucre, le basilic et le prosecco à la gelée et au jus de tomates dans la sauteuse. Faire cuire à feu moyen durant
10 minutes, passer dans une passoire fine, récupérer le fond et laisser refroidir.
5. Ôter les couennes des fromages. Râper la tête de moine à la râpe à roesti, débiter le vacherin et le chèvre en petits dés. Verser dans un caquelon les fromages, le prosecco, le jus des tomates et le poivre de Cayenne, bien mélanger et recouvrir de film alimentaire. Faire mariner durant 2 heures.
6. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre en robe des champs. Les garder au chaud.
7. Préchauffer des assiettes à soupe.
8. Bien mélanger la fécule de maïs, le bicarbonate et le gin.
9. Faire fondre le fromage à feu moyen en remuant constamment, ajouter les dés de tomates, incorporer la fécule de maïs et faire cuire encore 2 minutes
en remuant. Saupoudrer de feuilles de basilic, placer le caquelon sur le réchaud et maintenir la fondue à légère ébullition.
10. Placer 2 à 3 pommes de terre dans chaque assiette et les couper en deux. Verser la fondue aux tomates par-dessus.