Si l'on en croit leur site web, "tous ceux pour qui le fromage est important l'achètent au Chäsbueb". C'est en particulier pour sa fondue que le Chäsbueb est réputé depuis des décennies. La petite fromagerie de village située dans la vieille ville de Berne est devenue un commerce spécialisé moderne. Exactement comme à Olten, où les spécialités fromagères sont vendues dans une ancienne cave voûtée. Cette enseigne de tradition propose une sélection de quelque 200 sortes de fromages, parmi lesquels des classiques appréciés de tous ou de savoureuses nouvelles créations. Le Chäsbueb est aussi connu pour son mélange (secret) à fondue. Celui-ci peut être dégusté à domicile ou dans le ChäsChäuer au sous-sol du Chäsbueb. C'est ce que font les Bernois.
Fondue aux airelles rouges
Ingrédients pour portions
| 800 g | de mélange à fondue Chäsbueb réalisé à partir de fromage suisse fraîchement râpé | |||||||||||
| 4 dl | de vin blanc sec | |||||||||||
| 1 cs | de fécule de pomme de terre ou de maïs | |||||||||||
| 1 cc | de jus de citron | |||||||||||
| 150 g | de airelles rouges | |||||||||||
Préparation
Les airelles rouges doivent être ajoutées pendant que le fromage fond.
Agrémenter de kirsch au choix. L'ail, le poivre et la muscade ne sont pas conseillés dans la mesure où les airelles rouges confèrent une note sucrée à la fondue.
Conseils
Un classique, mais pourquoi changer une équipe qui gagne? Avec la fondue, nous vous conseillons un Fendant! Son acidité est parfaite pour conserver une certaine fraîche aux mets copieux. Ses 10% de viognier donne à ce vin la robe parfaite pour compléter les airelles rouges.
Accor de vin
Mathier Mathier
Compagnon agréable, rondeur parfaite, pur, familier, tranquille, impression de le connaître comme un vieil ami, beaux souvenirs, présence, bouquet large, robe légère, goût de melon, humour frais, notes vertes fraîches et fruitées, banane verte, délicates attentions, notes florales, envie bienfaisante de se prendre dans les bras, souffle chaud de fruit mûr
Origine
Suisse, France, vallée du Rhône suisse ou français
Cave la Chapelle, Salquenen
Chasselas, Viognier
Chäsbueb
Portrait du spécialiste Chäsbueb
Photos
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