Fondue à la vigneronne
Ingrédients pour portions
| 127 g | de blanc de poulet taillé en lanières | |||||||||||
| 127 g | de râble de lapin taillé en cubes | |||||||||||
| 127 g | de filet de porc émincé | |||||||||||
| 127 g | de filet de veau émincé | |||||||||||
| 1 l | de bouillon de volaille | |||||||||||
| 5 dl | de vin blanc, p.ex. riesling | |||||||||||
| 1 cs | de poivre rose concassé | |||||||||||
| citron (zeste finement râpé) | ||||||||||||
| 1 | petit poireau taillé en julienne | |||||||||||
Préparation
Porter à ébullition le bouillon avec le vin, le poivre, le citron et le poireau, puis le maintenir au chaud sur le réchaud. Embrocher la viande par portion et la cuire dans le bouillon.
Accompagnements: pommes duchesse, crackers au parmesan:
Mélanger 200 g de parmesan râpé avec 40 g de graines de courge grillées et grossièrement hachées. Disposer en rondelles d’environ 3 cm de diamètre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuire sur les deux faces jusqu’à belle coloration dorée.
Conseils
Les viandes de cerf et de chevreuil conviennent également à merveille à ce type de fondue. A commander durant la saison de la chasse chez votre maître-boucher.
Accor de vin
Gabbiano, Gialdi
A repas de viande festif, flacon festif! Une fois versé, ce Merlot dévoile une structure au bouquet intense et complet, avec une belle vigueur en bouche.
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