Fondue chinoise avec vermicelles
Comptez 150 à 200 g de viande par personne (p. ex. romsteck, filet de veau ou de porc coupé en fines tranches)
Ingrédients pour portions
| 1 l | de court-bouillon de viande relevé | |||||||||||
| 127 g | de légumes (p. ex. oignons, carottes, poireaux, céleri) en fines lamelles | |||||||||||
| 50 g | de vermicelles | |||||||||||
| 2 cs | de persil haché finement pour le potage | |||||||||||
| 2 cs | de cognac selon le goût | |||||||||||
Préparation
Préparation: porter le court-bouillon avec les légumes à ébullition dans le caquelon sur le feu avant de le tenir au chaud sur le réchaud posé sur la table.
Accompagnements: sauces, salade, pain et/ou chips.
Potage: lorsque les convives ont fini de manger la fondue chinoise, verser les vermicelles dans le bouillon et les cuire al dente sur le feu. Ajouter le persil et éventuellement le cognac avant de servir dans des bols.
Conseils
Servir des légumes blanchis (carottes, brocolis ou céleri) avec la viande. Chaque convive peut ensuite les réchauffer en les trempant dans le bouillon.
On peut préparer le bouillon, les légumes et les sauces une demi-journée à l’avance et les mettre au réfrigérateur à couvert.
Accor de vin
Pinot Noir.Adank 2013
Les vins rouges plutôt fruités conviennent aussi bien comme vin de tous les jours que pour des évènements un peu plus prestigieux. Ils n'ont passé que brièvement ou pas du tout en barrique Leur méthode de vinification tend à mettre en valeur le fruit.
Acheter maintenantAccor de vin
Churer Rheintal Riesling-Sylvaner Mattmann Weinbau Cicero
Jaune plutôt clair aux accents dorés. Le pamplemousse et les limettes s'unissent en un bouquet parfumé, relevé par une note délicate de muscade. Superbe jeu d'acidité et de fruité en bouche, agrumes et carambole, mais aussi des accents fleuris puissants et homogènes avec une belle persistance. Cépage: Riesling-Sylvaner, apogée: maintenant.
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