Fondue bourguignonne végétarienne

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Ingrédients pour portions

127 gde tofu aux herbes
127 gde tofu fumé
2 csde sauce soja
2 gousses d’ail finement hachées
 jus de lime
1 ccde piment en poudre
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons rouges
2 Sprossbranches de céleri
2 brocolis
20 shiitakes (champignons)
80 gde farine de tempura
1 dlde jus de pommes
 ld’huile d’arachide

Préparation

1. Ôter les deux bouts de l’aubergine, débiter le fruit en cubes. Dans un bol pas trop haut, les saupoudrer de sel, remuer et laisser reposer 20 minutes à couvert. Egoutter les cubes d’aubergine dans une passoire et les faire sécher sur du papier absorbant.
2. Couper le tofu en dés de 1 cm. Bien remuer la sauce soja, l’ail, le jus de lime et le piment, ajouter les dés de tofu et remuer. Faire mariner 30 minutes.
3. Ôter les 2 bouts des courgettes et, sans les peler, débiter celles-ci en cubes.
4. Couper les poivrons en deux, retirer la tige avec sa base et les graines. Déposer les moitiés sur une
plaque à gâteau, la peau vers le haut. Faire griller au four à 250 °C jusqu’à ce que la peau soit noire et forme des cloques. Retirer les poivrons du four, les envelopper dans un linge de cuisine humide et les laisser reposer 4 minutes. Ôter la peau du fruit encore chaud et débiter la chair en bouchées.
5. Peler les branches de céleri et les débiter en tranches. Casser les brocolis en petites rosaces et ôter les tiges des shiitakes.
6. Blanchir les légumes (sans les poivrons) 2 minutes dans de l’eau salée, les passer et les faire sécher sur un linge de cuisine.
7. Piquer les légumes, les shiitakes et le tofu en alternance sur des brochettes de bois.
8. Mélanger la farine de tempura et le jus de pommes pour obtenir une pâte liquide. La répartir dans 2 bols que l’on place sur la table. Disposer les plats avec les brochettes garnies sur la table.
9. Chauffer l’huile d’arachide à 180 °C.
10. Tremper les brochettes dans la pâte, les faire frire dans l’huile chaude.

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