Fondue Bacchus

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Ingrédients pour portions

127 gde filet de veau en tranches très fines
127 gde filets de poisson sans peau
8 crevettes géantes cuites, décortiquées
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
1 pincéede bouillon en poudre
1 Poireau
1 Carotte
1 oignon coupé en quatre
1 feuille de laurier
1 petit morceau de céleri
1 gousse d’ail
2 csde vinaigre
127 mlde vin blanc

Préparation

Nettoyer les légumes, les laver et les couper en gros morceaux. Faire cuire le vin et le vinaigre dans une poêle avant d’ajouter les légumes et les épices. Laisser cuire pendant 30 minutes env. Pendant ce temps, dresser les lamelles de filet de veau sur un plat, couper les filets de poisson en lamelles ou en petits dés, rincer les crevettes à l’eau froide, ôter l’intestin et les éponger. Dresser sur un plat. Une fois la demi-heure de cuisson écoulée, passer le court-bouillon au vin dans le caquelon et poser celui-ci sur un réchaud au centre de la table. Laisser mijoter à petit feu. Chaque convive peut alors piquer ce qui lui plaît sur sa fourchette et faire cuire dans le bouillon avant de déguster avec la sauce de son choix (servir les sauces préalablement sur chaque assiette).

Suggestions de sauces
– sauce au raifort
– sauce à l’aneth
– sauce au curry
– sauce à l’ail, etc.

Conseils

Servir avec du riz, du pain, des cornichons, des oignons grelots, des olives, des fruits à la moutarde ou une salade mixte, mais aussi des légumes blanchis que l’on réchauffe dans le bouillon. Pour varier les plaisirs: volaille, foie, bœuf, porc ou agneau.

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