Fondue à la vigneronne

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Ingrédients pour portions

127 gde blanc de poulet taillé en lanières
127 gde râble de lapin taillé en cubes
127 gde filet de porc émincé
127 gde filet de veau émincé
1 lde bouillon de volaille
5 dlde vin blanc, p.ex. riesling
1 csde poivre rose concassé
 citron (zeste finement râpé)
1 petit poireau taillé en julienne

Préparation

Porter à ébullition le bouillon avec le vin, le poivre, le citron et le poireau, puis le maintenir au chaud sur le réchaud. Embrocher la viande par portion et la cuire dans le bouillon.

Accompagnements: pommes duchesse, crackers au parmesan:
Mélanger 200 g de parmesan râpé avec 40 g de graines de courge grillées et grossièrement hachées. Disposer en rondelles d’environ 3 cm de diamètre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuire sur les deux faces jusqu’à belle coloration dorée.

Conseils

Les viandes de cerf et de chevreuil conviennent également à merveille à ce type de fondue. A commander durant la saison de la chasse chez votre maître-boucher.

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