Jäger Tischgrill
Zutaten für Portionen
| 8 | Rehmedaillons vom Rücken, je 30 g | |||||||||||
| 8 | Thymianzweiglein | |||||||||||
| 1 EL | zerdrückte rosa Pfefferkörner | |||||||||||
| 8 | Hirschmedaillons vom Filet, je 30 g | |||||||||||
| 1 EL | zerdrückte Wacholderbeeren | |||||||||||
| 4 Scheiben | Rohschinken | |||||||||||
| 8 | Wildschweinmedaillons vom Filet, je 30 g | |||||||||||
| 1 | Rosmarinzweiglein, Nadeln abgestreift und gehackt | |||||||||||
| 1 TL | zerdrückte grüne Pfefferkörner | |||||||||||
| 1 EL | Olivenöl | |||||||||||
| 127 g | Rehgeschnetzeltes | |||||||||||
| 1 TL | zerdrückte Wacholderbeeren | |||||||||||
| 1 | Bio-Orange, 2–3 Abriebe | |||||||||||
| TL | getrockneter Thymian | |||||||||||
| 1 EL | getrocknete Cranberries, gehackt | |||||||||||
| 1 EL | Sauerrahm / -sahne | |||||||||||
| Portwein | ||||||||||||
| 1 Prise | Piment Espelette | |||||||||||
| 2 EL | Hartweizengriess | |||||||||||
| Garnitur: Feigen, weiße und blaue Trauben | ||||||||||||
Zubereitung
1. Rehmedaillons mit Thymianzweiglein spicken und mit rosa Pfeffer bestreuen.
2. Hirschmedaillons im Wacholder drehen. Rohschinken halbieren und Medaillons in den Rohschinken einpacken.
3. Rosmarin, grüne Pfefferkörner und Olivenöl verrühren, Wildschweinmedaillons darin wenden.
4. Geschnetzeltes Rehfleisch mit einem grossen Messer hacken, bis das Fleisch bindet, mit restlichen Zutaten zu einer festen Fleischmasse mischen. 10 bis 12 Bällchen formen, im Griess wenden. Bällchen mit Feigen und Trauben garnieren.
Tipps
Mit Preiselbeerkompott servieren (siehe unter Saucen)
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