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Selbstgemachte Mayonnaise/Aïoli

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Zutaten für Portionen

1 Eigelb
1 Msp.THOMY Senf mittelscharf
1 PrisePfeffer und Salz
 einige Spritzer Zitronensaft
127 mlkalt gepresstes Oliveöl
1 TLwarmes Wasser

Zubereitung

Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitrone glatt rühren. Öl zuerst tropfen-, dann fadenweise unterrühren. Alle Zutaten sollen die gleiche Temperatur haben, damit die Mayonnaise bindet. Das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl unterrühren und auf eine cremige Konsistenz achten. Zum Schluss lauwarmes Wasser unterrühren und abschmecken.

Tipps

Für Aïoli: zusätzlich 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen unterrühren.

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