Steinpilzfondue

Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in der Milch 15 Minuten einweichen. Pilze aus Milch nehmen und ausdrücken, grob hacken.
2. Frische Steinpilze in Streifen schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgiessen.
3. Freiburger Vacherin entrinden, blättrig schneiden, mit Milch, Knoblauch und Pfeffer im Caquelon mischen. Caquelon mit Klarsichtfolie verschliessen. Käsemischung 1 Stunde marinieren.
4. Maisstärke und Backpulver mit Milch glatt rühren.
5. Steinpilzmilch unter die Käsemasse rühren, bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, Trocken- und Frischpilze zugeben, Milchgemisch unterrühren, das Fondue nochmals aufkochen.
6. Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Fondue am Kochpunkt halten, fleissig rühren.

Getränk: Riesling & Sylvaner aus den Bündner Herrschaften