Speck-Pilze-Fondue
Zutaten für Portionen
| 127 g | gemischte Pilze Champignons, Austernpilz, Eierschwämme ev. halbiert | |||||||||||
| 4 | Schalotten in Spalten geschnitten | |||||||||||
| 50 g | Speck in Würfel geschnitten | |||||||||||
| 3 | Zweiglein Rosmarin, Nadel fein gehackt | |||||||||||
| 3 | Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten | |||||||||||
| 4 dl | Weisswein | |||||||||||
| 127 g | Gruyère an Röstiraffel gerieben | |||||||||||
| 127 g | Freiburger Vacherin an der Röstiraffel gerieben | |||||||||||
| 127 g | Tilsiter | |||||||||||
| 4 TL | Maisstärke | |||||||||||
| 1 Gläschen | Kirsch (2 cl) | |||||||||||
| Pfeffer aus der Mühle | ||||||||||||
| Cayennepfeffer wenig | ||||||||||||
| 127 g | Brot in mundgerechte Würfel geschnitten | |||||||||||
Zubereitung
Pilze, Schalotten, Speck und Rosmarin in der Bratpfanne knusprig braten. Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben. Wein, Käse und Maisstärke mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Kirsch und Pilze-Schalotten-Speck-Mischung beigeben, Fondue würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.
Tipps
Je nach Geschmack können die Pilze und der Speck weggelassen werden. Klassisches Käse-Fondue.
Wein Tipp
Pinot Gris Tradition Hugel, 2009 (Weisswein, Elsass)
Mit seiner Opulenz und seinem honigbetonten Gaumen wird dieser trockene Pinot Gris das kräftige Käsefondue perfekt ergänzen, aber nicht dominieren.
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