Klassisches Käsefondue
Zutaten für Portionen
| 127 g | Le Gruyère AOC, grob gerieben | |||||||||||
| 127 g | Extra, grob gerieben | |||||||||||
| 100 g | Raclette, grob gerieben | |||||||||||
| 4 dl | Weisswein, z.B. Fendant Les Grenouilles Valais AOC | |||||||||||
| 4 KL | Maisstärke, z.B. Maizena | |||||||||||
| 1 Gläschen | Kirsch (2 cl) | |||||||||||
| 127 g | Brot, in Würfel geschnitten | |||||||||||
Zubereitung
1. Caquelon mit einer Knoblauchzehe ausreiben und grob geriebenen Käse darin verteilen.
2. Vier Kaffeelöffel Maisstärke dazumischen. 3,5 dl Weisswein dazugeben und Fondue unter stetem Rühren langsam aufkochen. So lange weiterrühren und köcheln lassen, bis das Fondue schön glatt und geschmeidig ist.
3. Nach Belieben mit Pfeffer aus der Mühle, Muskat oder Ingwer verfeinern.
Tipps
1. Anstelle von Weisswein Champagner oder Apfelwein verwenden.
2. Ergänzend zum Wein 2 bis 3 Esslöffel Cognac, Single Malt Whisky oder Vieille Prune dazugiessen.
3. Zusätzlich zum Brot Früchtebrotwürfel anbieten.
4. Anstatt mit Brot kann das Fondue auch mit frischen Früchten wie Birnen-, Ananas-, Mango- oder Apfelstücken serviert werden. Nicht zu weich gekochte Kartoffelstücke, Broccoli-Röschen oder Babykarotten sind eine gelungene Alternative zu Brot. Wieso dem Meeresfrüchteliebhaber nicht gekochte Crevetten zum Aufspiessen und Rühren anbieten?
Wein Tipp
Fendant Hurlevent Valais AOC Les Fils de Charles Favre
Mittelgelb, grünliche Nuancen. Intensive Chasselas-Aromatik nach Stachelbeeren und einer leichten Hefenote, auch zitrische Akzente. Rassig und mit einer tollen Frucht-Säure-Balance im Gaumen, Lindenblüten und gelbe Steinfrucht; insgesamt sehr weich fliessend und Rebsorten-typisch; mineralisches Finale. Traubensorte: Chasselas.
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