Sie bezeichnen sich selbst als Käsekonditorei. Der Betrieb der Gebrüder Eberle in Gossau veredelt seit 1974 Käsekreationen verschiedener Lieferanten in sorgfältiger, liebevoller Handarbeit zu feinen Käsespezialitäten. Ihr Klassiker ist der Frucht- und der Nusskäse. Nebst Käsekreationen produziert das Familienunternehmen in zweiter Generation seit rund dreissig Jahren auch die traditionellen «Eisenhut-Latwergen» – der Ostschweizer Brotaufstrich, der ursprünglich aus dem Appenzellerland stammt. Und auch die traditionelle Fonduemischung hat Eberle neu erfunden. Für ein Prosecco-, Bier-, Most- und Trüffelfondue – aber auch für ein normales Käsefondue erhält man bei Eberle frische Fertigmischungen. Wie man die Mischung selbst macht, verraten die Gebrüder Max und Felix Eberle hier auf der linken Seite.
Gourmet-Bier-Fondue von Eberle
Zutaten für Portionen
| 400 g | Gruyère Réserve | |||||||||||
| 400 g | Freiburger Vacherin | |||||||||||
| 4 dl | Bier Appenzeller Quöllfrisch | |||||||||||
| 1 EL | Speisestärke (Maizena) | |||||||||||
| 1 | Knoblauchzehe, (nach Belieben) | |||||||||||
| wenig Pfeffer | ||||||||||||
| Paprikapulver | ||||||||||||
| Muskat | ||||||||||||
| 1 Msp. | Natron | |||||||||||
Zubereitung
Beide Käsesorten an der Röstiraffel reiben oder in kleine Würfel schneiden und ins Caquelon geben. Nach Belieben kann man vorher das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Der Knoblauch bleibt im Fondue drin und schmeckt auch später hervorragend.
Dann das Maizena mit etwas Bier verrühren und zum Käse geben. Das restliche Bier ebenfalls dazu giessen. Das Bier kann variieren. Mit einem dunklen Bier bekommt das Fondue zum Bespiel eine malzige Note.
Unter häufigem Rühren auf niedriger Hitze wird der Käse langsam zum Köcheln gebracht. Wichtig ist hier, dass das Fondue circa 10 bis 15 Minuten köchelt bis es schön sämig wird. Währenddessen nach Belieben mit etwas Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken und mit einem Brotstückchen probieren, ob das Fondue würzig genug ist. Wie viel Gewürz es braucht, hängt stark von der Reife des Käses ab.
Sobald das Fondue die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, kann eine Messerspitze Natron dazugegeben werden. Dies macht die Masse sehr luftig und leichter verträglich. Anschliessend das Fondue aufs Rechaud stellen und gleich mit dem Brotrühren beginnen.
Tipps
Für ein leicht herbes Bieraroma in ihrer aromatischen Käse-Fondue-Masse verwenden Gebrüder Eberle das beliebte Quöllfrisch-Bier der Brauerei Locher im Appenzell.
Zum Fondue empfehlen die Gebrüder Eberle Ruchbrot. Es eignet sich aber auch Parisette in mundgerechte Stücke geschnitten. Eine leichter verdauliche und interessante geschmackliche Variante sind auch Trauben, Apfel- und Birnenstücke. Diese liegen nicht schwer auf.
Eberle Spezialitäten
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