Fondue mit blauem Büffelkäse
Zutaten für Portionen
| 127 g | L’Etivaz AOP (Alpkäse aus Kuhmilch) | |||||||||||
| 127 g | reifer Appenzellerkäse | |||||||||||
| 4 dl | Fendant | |||||||||||
| 2 TL | zerdrückte schwarze Pfefferkörner | |||||||||||
| 127 g | Büffelrohmilchkäse mit Blauschimmel oder Mascarpone «Latte Dolce» | |||||||||||
| 2 EL | Maisstärke | |||||||||||
| TL | Backpulver | |||||||||||
| 4 EL | Weisswein, z. B. Chasselas | |||||||||||
| 8 | reife Birnen | |||||||||||
| 127 g | Dinkelzopf | |||||||||||
Zubereitung
1. L’Etivaz und Appenzellerkäse entrinden und auf der Röstiraffel reiben.
2. Käse, Wein und zerdrückte Pfefferkörner im Caquelon mischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Maisstärke, Backpulver und 4 EL Weisswein verrühren.
4. Birnen vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zopf in Würfel schneiden.
5. Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Büffelblauschimmelkäse löffelweise unter das Fondue rühren und schmelzen lassen. Mit der Maisstärke binden.
6. Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Birnen und Zopf eintauchen und geniessen.
Getränk: Chardonnay Frizzante
Tipps
Wein Tipp
Tenuta Frescobaldi Castiglioni
Kräftiges Rubin, granatrote Reflexe. Enorm offenes, intensiv duftendes Bouquet nach Himbeerkonfitüre, reifen Pflaumen und süsser Vanilleschote. Einnehmender Gaumen, geprägt von roter Frucht, Melasse, daneben auch schokoladige Noten; sehr sanftes Tanninkleid, von gutem Körper; spielerisches Finale mit gutem Fruchtdruck und schöner Harmonie. Sehr gelungen!
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