Emmi Wettbewerb

Fondue mit blauem Büffelkäse

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Zutaten für Portionen

127 gL’Etivaz AOP (Alpkäse aus Kuhmilch)
127 greifer Appenzellerkäse
4 dlFendant
2 TLzerdrückte schwarze Pfefferkörner
127 gBüffelrohmilchkäse mit Blauschimmel oder Mascarpone «Latte Dolce»
2 ELMaisstärke
 TLBackpulver
4 ELWeisswein, z. B. Chasselas
8 reife Birnen
127 gDinkelzopf

Zubereitung

1. L’Etivaz und Appenzellerkäse entrinden und auf der Röstiraffel reiben.
2. Käse, Wein und zerdrückte Pfefferkörner im Caquelon mischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Maisstärke, Backpulver und 4 EL Weisswein verrühren.
4. Birnen vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zopf in Würfel schneiden.
5. Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Büffelblauschimmelkäse löffelweise unter das Fondue rühren und schmelzen lassen. Mit der Maisstärke binden.
6. Caquelon auf das angezündete Rechaud stellen. Birnen und Zopf eintauchen und geniessen.

Getränk: Chardonnay Frizzante

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