Geschmackliche Offenbarungen und eine einzigartige Käsekultur bietet auch der Chäslade Wirth. Das alteingesessene Molkereigeschäft besteht seit 1957 in Basel. Heute, 60 Jahre später, gilt der Chäslade von Familie Wirth - inzwischen in der dritten Generation- als "das" Käsefachgeschäft in der Region Basel. Und auch das Fondue(stübli) vom Chäslade Wirth ist allseits beliebt. Getreu ihrer Leidenschaft für Käse rührte der Senior Chef Alex Wirth mit seinem Sohn Lucas zur Jubiläumsfeier ein Fondue im grossen Kupferkessel an, und stach hierfür einen dreissig Jahre alten Sbrinz (!) an, der seit der Geburt von Lucas im Reifekeller lagerte.
Bier-Fondue à la Wirth
Zutaten für Portionen
| 160 g | Basler Märt Kääs | |||||||||||
| 160 g | Gruyère Surchoix | |||||||||||
| 160 g | Basler Biermutschli (mit Hopfen geschmiert) | |||||||||||
| 160 g | Hornkuhkäse | |||||||||||
| 160 g | Fribourger Vacherin rustic | |||||||||||
| 3.5 dl | Ueli Bier Robur (Naturtrüb) | |||||||||||
| 1-2 kleine Kaffeelöffel | Maizena | |||||||||||
| Knoblauch | ||||||||||||
Zubereitung
Alle Käsesorten im Caquelon vermengen. Das Ueli Bier Robur dazu giessen und circa 1-2 kleine Kaffeelöffel Maizena bei fortwährendem Rühren hineinstreuen.
Einzelne Knoblauchzehen nur verwenden, um das Caquelon auszureiben. Zu viel davon beeinträchtigt den Geschmack des Bier-Fondues.
Für das regional angehauchte Fondue lässt Lucas Wirth die grosse Basler Bierkultur hochleben. Für die Rezeptur empfiehlt er darum das naturtrübe, kräftige Ueli Bier Robur. So erhält das Fondue einen kräftigeren Geschmack mit etwas mehr Bitterstoffen als ein Fondue mit Weisswein. Für eine würzige Käsemischung wählt Wirth obige Käsesorten, allesamt von regionalen Käsereien und aus traditioneller Käseherstellung.
Tipps
Mit Traubensorte Verdejo haben wir die richtige Säure für das fettige essen und mit seinen exotischen Früchten, leichtem Holzausbau und leicht oxidativen Noten kann der Wein noch gut dem Malzgeschmack des Bieres im Fondue stand halten.
Wein Tipp
Naiades DO 2013
Die Essenz! Unvergleichliche Frucht, ein Traum, saftig und süss, voll, sonnengereifte warme Aromen, weisse Feige, Melone, Pfirsich, Kumquat, frisch-ätherisches Mastic, dahinter mediterrane Kräuter. Am Gaumen wieder diese erotische Eleganz der süssen Frucht, dieses zarte süsse Fleisch, helle, weisse Frucht, sanft fliessend, sich süss an den Gaumen schmiegend, schwerelose, wollüstige Eleganz … für die vollständige Beschreibung auf untenstehenden Link klicken
Herkunft
Spanien / Rueda
Naia, La Seca
Verdejo
Chäslade Wirth
Portrait Käsespezialist Chäslade Wirth
Impressionen
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