Appenzeller Fondue
Zutaten für Portionen
| 2 | Knoblauchzehen | |||||||||||
| 127 g | grob geraffelter Appenzeller | |||||||||||
| 127 g | grob geraffelter Gruyère | |||||||||||
| 4 dl | Weisswein | |||||||||||
| 1 TL | Zitronensaft | |||||||||||
| 4 | gestrichene TL Maizena | |||||||||||
| 1 Gläschen | Grappa | |||||||||||
| Pfeffer | ||||||||||||
| Paprika | ||||||||||||
Zubereitung
Knoblauch fein hacken. Mit den beiden Käsesorten, dem Weisswein, dem Zitronensaft und dem mit wenig Wasser angerührten Maizena ins Caquelon geben. Unter Rühren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Das Fondue mit Grappa, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Tipps
Das Appenzeller Fondue schmeckt besonders gut mit geschwellten Kartoffeln anstatt Brotwürfeln.
Wein Tipp
Johannisberg Chamoson Valais AOC Cave Fin Bec
Mittelgelb, grünliche Reflexe. Quitten und etwas Mango in der eleganten Nase, auch eine Spur Blütenhonig und mineralische Noten. Samtig und von einem tollen Gaumenfluss geprägtes Gaumenbild, an Mirabellen und gedörrte Früchte erinnernd, eine feine Melassenote auch und etwas Kräutertee; insgesamt gut strukturiert, prima Abgangslänge. Traubensorte: Johannisberg.
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