Älpler Fondue aus dem Emmental
Zutaten für Portionen
| 127 g | Älpler Magronen oder Maccaroni | |||||||||||
| 1 kg | Raclettekartoffeln | |||||||||||
| 127 g | reifer original Schweizer Emmentaler | |||||||||||
| 127 g | milder original Schweizer Emmentaler | |||||||||||
| 127 g | Appenzeller extra | |||||||||||
| 127 g | Sprinz | |||||||||||
| 4 | gestrichene TL Maizena | |||||||||||
| 1 Gläschen | Kirsch | |||||||||||
| 127 g | Bauernspeck, am Stück | |||||||||||
| 1 | Knoblauchzehe | |||||||||||
| 1 EL | Butter | |||||||||||
| 4 dl | Weisswein | |||||||||||
| Pfeffer aus der Mühle | ||||||||||||
Zubereitung
Teigwaren in Salzwasser «al dente» kochen. Kartoffeln schälen und weichkochen. Beides warm stellen. Käse reiben, Maizena mit dem Kirsch verrühren. Speck in Streifen schneiden, Knoblauch feinhacken, beides in der Butter im Caquelon braten. Mit dem Weisswein ablöschen. Käse beifügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Angerührtes Maizena beifügen. Fondue unter Rühren sämigkochen, mit Pfeffer würzen. Caquelon auf ein Rechaud stellen. Anstelle von Brot werden die Magaronen und die Kartoffeln in das Fondue getaucht.
Tipps
Wein Tipp
Beau Rêve Yvorne Chablais AOC Bujard Vins
Blassgelb, goldene Reflexe. Intensiv-fruchtige Nase, an gelbe Pflaumen, Limetten und Stachelbeeren erinnernd, deutlich mineralische Noten nach Feuerstein auch. Von besonderer Eleganz zeigt sich der Gaumen: zitrische Noten und auch Lindenblüten, ergänzt von einer guten, aber nicht aufdringlichen Frische, fein-mineralisches Finale. Traubensorte: Chasselas.
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