Orientalisches Fondue
Zutaten für Portionen
| 127 g | Lamm-Entrecôte | |||||||||||
| 127 g | Straussenfilet | |||||||||||
| 127 g | Seeteufel | |||||||||||
| 127 g | Schwertfisch | |||||||||||
| 1 EL | zerdrückte, weisse Pfefferkörner | |||||||||||
| 1 EL | zerdrückte, schwarze Pfefferkörner | |||||||||||
| 4 | halbierte, entkernte Chilischoten | |||||||||||
| 1 | rote, geschälte blättrig geschnittene Zwiebel | |||||||||||
| 1 | rundbauchiger, in Ecken geschnittener Fenchel | |||||||||||
Zubereitung
Fleisch vom Metzger in 3 mm dicke Streifen schneiden lassen. Fleischstreifen mit schwarzen Pfefferkörnern, Fischstreifen mit weissen Pfefferkörnern mischen. Auf einer Platte mit Chilischoten, roten Zwiebeln und Fenchel anrichten.
Rindsbouillon, Koriandersamen, Zimtstange, Kardamomkapseln, Sternanis, Chilischote und Knoblauchzehen zusammen aufkochen, passieren und auf dem Rechaud siedend halten. Fleisch und Fisch portionenweise in der Bouillon garen.
Beilagen: Taboulé (warmer Couscoussalat), Humus (Kichererbsenmus), Fladenbrot
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