Emmi Wettbewerb

Orientalisches Fondue

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Zutaten für Portionen

127 gLamm-Entrecôte
127 gStraussenfilet
127 gSeeteufel
127 gSchwertfisch
1 ELzerdrückte, weisse Pfefferkörner
1 ELzerdrückte, schwarze Pfefferkörner
4 halbierte, entkernte Chilischoten
1 rote, geschälte blättrig geschnittene Zwiebel
1 rundbauchiger, in Ecken geschnittener Fenchel

Zubereitung

Fleisch vom Metzger in 3 mm dicke Streifen schneiden lassen. Fleischstreifen mit schwarzen Pfefferkörnern, Fischstreifen mit weissen Pfefferkörnern mischen. Auf einer Platte mit Chilischoten, roten Zwiebeln und Fenchel anrichten.

Rindsbouillon, Koriandersamen, Zimtstange, Kardamomkapseln, Sternanis, Chilischote und Knoblauchzehen zusammen aufkochen, passieren und auf dem Rechaud siedend halten. Fleisch und Fisch portionenweise in der Bouillon garen.

Beilagen: Taboulé (warmer Couscoussalat), Humus (Kichererbsenmus), Fladenbrot

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