Fondue Bourguignonne Rustikal

Zubereitung

1. Kalbleber in 8 bis 10 Würfel schneiden mit Pfeffer kräftig würzen. Salbeiblätter längs halbieren und Leberwürfel in Salbei und ½ Speckscheibe einwickeln. Auf Holzspiesschen stecken.
2. Kalbniere in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln, mit weissem Pfeffer kräftig würzen, mit Oregano mischen, in ½ Speckscheibe einwickeln.
3. Die beiden Wurstbrät mit Petersilie, Ras el Hanout und Madeira gut mischen. Am besten geht das mit der Küchenmaschine und dem Knethaken. Aus dem Fleisch 30g schwere Bällchen formen.
4. Erdnussöl im Caquelon auf 180 °C erhitzen. Spritzschutz auf das Caquelon setzen, Öl auf dem Rechaud heiss halten.