Lammfleisch für Tischgrill
Spitzenkoch Samuel Destaing zeigt, wie man aus einer Lammkeule die besten Stücke für den Tischgrill-Schmaus gewinnt.
Samuel Destaing
Restaurant Les Alpes, Orsières
Gault-Millau-KochDas braucht’s dazu:
- 1 Lammkeule, ausgebeint (ohne Knochen)
- Scharfes Fleischmesser
- Schnur
1. Lammkeule waschen
Lammkeule mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Aufschneiden
Schneiden Sie die Lammkeule der Länge nach auf.
3. Steak entfernen
Schneiden Sie den linken Teil weg. Es ist das beste Stück (wie beim Rind das Rumpsteak), bewahren Sie es für ein anderes Menu auf.
4. Lammnuss
Das obere Stück, die Lammnuss, wird für unsere Lammstücke benötigt. Entfernen Sie den anderen Teil.
5. Stücke schneiden
Schneiden Sie die Lammnuss in ca. 2.5 cm dicke Stücke. Tipp: Binden Sie eine Schnur um jedes Stück, damit es nach dem Braten eine runde Form erhält.