Schweizer Zander im Tomaten-Pinienkerncrêpe Mantel mit Zitronen-Blattspinat
Zutaten für Portionen
| Zutaten: Crêpe | ||||||||||||
| 100 ml | Milch | |||||||||||
| 50 g | Mehl | |||||||||||
| 1 | Ei | |||||||||||
| 2 | Eigelbe | |||||||||||
| Salz/Pfeffer | ||||||||||||
| 1 EL | gehackte Petersilie | |||||||||||
| 1 EL | geschnittener Schnittlauch | |||||||||||
| 50 g | geschmolzene Butter | |||||||||||
| 1 EL | Tomatenmark | |||||||||||
| 2 EL | gehackte Pinienkerne | |||||||||||
| Zutaten: Blattspinat | ||||||||||||
| 500 g | gewaschener Babyspinat | |||||||||||
| 1 | Schallote | |||||||||||
| 1 | Zitrone | |||||||||||
| 0.5 | Knoblauchzehe | |||||||||||
| 50 g | Butter | |||||||||||
| Salz/Muskat | ||||||||||||
| 20 g | geriebener Sbrinz | |||||||||||
| Zutaten: Zander | ||||||||||||
| 4 Tranchen | Zander a 100g | |||||||||||
| Rapsöl | ||||||||||||
Zubereitung
Zubereitung Crêpe
Für den Crêpe Teig alle Zutaten zusammen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer gut beschichten Pfanne vier dünne Crêpes backen.
Zubereitung Blattspinat
Für den Spinat die Schalotte in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Nun den Spinat dazugeben und mit dem Zitronenabrieb, Salz und Muskat würzen. Zum Schluss den geriebenen Sbrinz dazugeben.
Zubereitung Zander
Die Haut vom Zander abziehen und den Fisch mit Salz würzen und straff in den Crêpe einwickeln. Nun auf dem KOENIG Grill von beiden Seiten ca. 3 Minuten garen. Wenn der Fisch fertig ist, schräg halbieren und auf dem Spinat anrichten.
Tipps
Zu so einem üppigen Essen empfehlen wir einen gehaltvolleren Weisswein, der mit den verschiedenen Aromen auf dem Teller mithalten kann.
Wein Tipp
Weisser Burgunder trocken 2016
Durchsetzungsfreudiger Diplomat. Tritt zunächst nobel und ausgewogen auf, reifer Apfel, Birne und Blüten, mit einladender warmer Geste, Honig und Mandel, etwas Kräuter. Am Gaumen sehr präsent, grosser Körper, dunkle süsse Frucht und Kräuter verleihen ihm Nachdruck, verabschiedet sich überlegen mit einer harmonischen und freundlichen Geste. Seriöser Weisser Burgunder aus einem grossartigen Weissburgunder-Jahr!
Herkunft
Deutschland / Nahe
Gut Hermannsberg
Niederhausen
Raclette-Bamboo-8er
Natürliches Bambusgehäuse, wendbare Grillplatten und eine Kaltzone für die Pfännchenablage. Das perfekte Gerät für einen stimmungsvollen Abend mit einem Touch Exklusivität und Luxus.
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