Reh- und Hirsch-Fondue Chinoise
Zutaten für Portionen
| 2 l | Fleischbouillon | |||||||||||
| 127 g | Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie) | |||||||||||
| 50 g | Kürbis | |||||||||||
| 30 g | Steinpilze | |||||||||||
| 2 | Zweiglein Feldthymian | |||||||||||
| 1 | Lorbeerblatt | |||||||||||
| 1 | Nelke | |||||||||||
| 2 EL | glatte Petersilie, frisch gehackt (kräftiger im Geschmack) | |||||||||||
Zubereitung
Die Fleischbouillon zum Kochen bringen und alle Zutaten hinzugeben. Rund eine Stunde köcheln lassen. Anschliessend die Zubereitung durch ein Sieb giessen. Die Petersilie im letzten Augenblick hinzufügen und sofort servieren.
Tipps
Wein Tipp
ÉO Noir SKZ, 2013
Undurchlässiges Purpurgranat. Facettenreiches Bouquet von schwarzen Kirschen, Cassis und dezenter Eukalyptusnote. Verführerische reife Pflaumenfrucht und Holundermarmelade im rassigen Gaumenfluss, reich und fein strukturiert durch eine delikate Röstaromatik. Viel Eleganz verleihen die wunderbar samtige Textur und eine dazu passende, dezente Extraktsüsse im sanft ausklingenden Finale.
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