Meeresfisch-Fondue Marseillaise

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Zutaten
Zubereitung

Zutaten für Portionen

2 l

Fischfond (zu beziehen in guten Restaurants)

Einige

Safran-Fäden

Kartoffel-Spiralen resp. Salzkartoffeln

Blaue St. Galler Kartoffeln, in Scheiben geschnitten

Karotte geschält, in Stäbchen geschnitten

100 g

Lauch

Stangensellerie

100 g

Kefen

Etwas

Dill, Kerbel, Zitronenkresse

127 g

Filet vom Loup de Mer (Wolfsbarsch)

127 g

Seezungen-Filet

127 g

Lachsfilet (Label rouge Schottland)

Coquille St-Jacques

Tiefsee-Crevetten (Carabiñeros)

8 Scheiben

Baguette (ca. 1 cm breit)

Etwas

Olivenöl

Etwas

Pinienkernen, Knoblauch, Fleur de Sel

Tomaten, in Würfeli geschnitten

Frühlingszwiebel, fein geschnitten

127 g

Sauce Rouille

Zubereitung

Fischfond und Safran-Fäden im Fonduetopf zusammen erhitzen.

Kartoffeln, Karotte, Lauch, Sellerie und Kefen dem Fischfond beigeben und leicht köcheln lassen (unter dem Siedepunkt). Dill, Kerbel und Zitronenkresse zugeben.

Filet vom Loup de Mer, Seezungen-Filet und Lachsfilet jeweils in 3 cm breite Stücke schneiden. Coquille St-Jacques im Querschnitt halbieren. Zusammen mit den Crevetten auf einer Platte anrichten und nach Belieben im Fonduetopf garen.

Saucen & Garnituren:
Olivenöl auf den Tischgrill geben und Baguette-Scheiben knusprig braten.
Pinienkernen, Knoblauch, Fleur de Sel mit Tomatenwürfeli und Frühlingszwiebel vermischen und die Crostini damit belegen. Die Sauce Rouille dazu servieren.