Karamellisierte Feige mit Ziegenfrischkäse im Baumnussmantel

4 frische Feigen

10 g Butter

1 EL Zucker

1 gekochte Rande

4 St. Ziegenfrischkäse à je 20 g

50 g Baumnussmehl

1 EL frisch geriebener Meerrettich

1 EL karamellisierte Baumnusskerne

1 TL frische Thymianblätter

1 EL flüssiger Honig

Fleur de sel

1. Feigen karamelisieren
Die Feigen halbieren. Butter auf dem Tischgrill Pure erhitzen und einen ungehäuften Esslöffel Zucker gleichmässig beigeben. Auf grosse Hitze stellen und die halbierten Feigen mit der Schnittseite nach unten auf die Platte legen, bzw. in den Zucker legen.

2. Rande schneiden
Die Rande hauchdünn als Carpaccio aufschneiden und auf Teller verteilen.

3. Frischkäse im Mehl wälzen
Den Ziegenfrischkäse zu Bällchen à 20g formen und im Baumnussmehl wälzen, bis sie vollkommen vom Mehl ummantelt sind.

4. Anrichten
Zum Schluss die Feigen, die Rande und die Frischkäsebällchen mit dem geriebenen Meerrettich, den karamelisierten Baumnusskernen, den Thymianblättern und dem Honig anrichten und mit wenig Fleur de Sel garnieren.